Clandestin : Les Passagers "Haut de Val Barmont"

Caractéristiques et conseils de dégustation des Passagers "Haut de Val Barmont" de Clandestin

Dégustation

Robe

La robe se révèle jaune pâle, animée de reflets légèrement verdâtres, signe de la fraîcheur propre aux blancs de blancs non dosés. L'effervescence se présente fine et régulière, portée par un cordon de bulles délicat qui souligne la pureté visuelle du vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes de citron frais et de pomme verte, bientôt rejointes par des touches florales d'aubépine et de fleurs blanches. Une dimension minérale affirmée, faite de pierre à fusil et de craie, vient compléter ce tableau aromatique, tandis que l'élevage apporte en toile de fond de subtiles nuances de noisette fraîche et d'amande.

Bouche

L'attaque se montre vive, portée par une acidité bien présente qui dessine une structure verticale et tendue. La texture, élancée, laisse place à une trame minérale marquée, presque saline, avant une finale longue sur des notes de craie et de zeste d'agrumes, caractéristique des champagnes élaborés sans dosage.

Accords mets et vins

Ce champagne accompagne avec bonheur les coquillages crus comme les huîtres ou les palourdes, dont la salinité répond à la minéralité du vin. Il se marie également très bien avec des poissons à chair blanche préparés en carpaccio ou en tartare, ainsi qu'avec des sushis et sashimis de poissons blancs. Sur un registre plus végétal, il peut accompagner des légumes verts comme les asperges, ou encore des fromages à pâte pressée peu affinés tels qu'un comté jeune.

Service et garde

Les Passagers "Haut de Val Barmont" NM se sert idéalement entre 9 et 11°C, dans un verre de type tulipe permettant de concentrer les arômes et d'apprécier pleinement la texture du vin.

Les Passagers "Haut de Val Barmont", un chardonnay tendu et minéral de la Côte des Bar

La propriété

Champagne Clandestin est une maison de négoce située dans l'Aube, au cœur de la Côte des Bar. Son propriétaire-gérant, Benoît Doussot, sélectionne des raisins issus du Barséquanais, avec une approche parcellaire inspirée par sa formation bourguignonne. Cette philosophie centrée sur l'expression des origines fait de Clandestin une adresse confidentielle parmi les champagnes de terroir.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de la Côte des Bar, terroir incontournable de Champagne.

Vinification et élevage

La vendange est réalisée à la main afin de préserver l'intégrité des baies. Les Passagers "Haut de Val Barmont" est vinifié grâce à des fermentations naturelles reposant sur les levures indigènes présentes sur les raisins. L'élevage se fait en fûts de chêne français, suivi d'un repos sur lies avant la mise en bouteille pour la prise de mousse. Le vin séjourne ensuite plusieurs mois sur lattes, puis est dégorgé sans filtration ni dosage, afin de préserver au mieux l'expression du terroir.

Cépages

100 % chardonnay.