Clandestin : Boréal

Caractéristiques et conseils de dégustation du Boréal de Clandestin

Dégustation

Robe

La robe du Boréal se présente dans une teinte claire, brillante, rehaussée de légers reflets cuivrés, caractéristiques de son élaboration en blanc de noirs. L'effervescence se révèle fine et régulière, formant un cordon de bulles délicat à la surface du verre.

Nez

Le nez dévoile une palette aromatique nuancée, mêlant des notes de pain évoquant un travail sur lies à des touches de fruits rouges délicats. Des accents d'agrumes viennent apporter de la fraîcheur à l'ensemble, tandis qu'une pointe de salinité confère au bouquet une dimension minérale.

Bouche

En bouche, ce champagne se montre généreux par la maturité de sa matière, tout en conservant une tension remarquable. La minéralité, précise et saline, structure le palais jusqu'à une finale longue et salivante, qui invite à prolonger la dégustation.

Accords mets et vins

Le Boréal accompagne idéalement les produits de la mer, qu'il s'agisse de coquillages, de crustacés ou de poissons délicats préparés avec simplicité. Il se marie également très bien avec des volailles rôties agrémentées de beurre et d'herbes aromatiques, ainsi qu'avec une cuisine végétale raffinée mettant en avant agrumes et fruits à coque.

Service et garde

Le Boréal se savoure idéalement à une température comprise entre 10 et 12 °C, dans un verre à champagne de type tulipe permettant au bouquet de pleinement s'exprimer. Il peut être apprécié dès maintenant, sa texture et sa tension lui conférant également un potentiel d'évolution favorable sur plusieurs années de garde.

Un champagne de la Côte des Bar aux accents minéraux et salins

La propriété

Champagne Clandestin est une maison de négoce de petite taille installée dans la Côte des Bar. Elle met en lumière un travail parcellaire soigné, en collaboration avec des vignerons engagés dans une viticulture attentive à l'expression de leurs terroirs. La philosophie de la Maison repose sur des vinifications précises, conçues pour révéler la singularité de chaque origine et offrir des champagnes au profil pur et vibrant.

Le vignoble

Issu de parcelles sélectionnées de la Côte des Bar, le Boréal exprime le caractère singulier de ce secteur méridional de la Champagne, où les coteaux et les sols calcaires donnent naissance à des vins à la fois généreux et tendus.

Vinification et élevage

La vinification du Boréal s'inscrit dans une démarche de précision, avec un soin particulier apporté au travail sur lies et à l'expression parcellaire. L'élaboration suit la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille et un élevage sur lattes qui contribue à la finesse de la bulle et à la complexité aromatique.

Cépage

Ce champagne est élaboré en mono-cépage, à partir de 100 % pinot noir, vinifié en Blanc de Noirs.