Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012 de Bruno Paillard

Accords mets et vins

Ce champagne se révèle particulièrement à l'aise sur des mets de haute gastronomie, en accompagnement de crustacés nobles comme le homard ou les langoustines, préparés avec des sauces riches à base de crème ou de champignons. Il se marie également avec des noix de Saint-Jacques poêlées, du foie gras poêlé ou encore des fromages affinés à pâte pressée cuite, dont il souligne la richesse grâce à sa fraîcheur et à sa structure.

Service et garde

Pour apprécier pleinement son profil, il est recommandé de servir ce champagne frais, autour de 10 à 12°C, après un passage en carafe très délicat ou, à défaut, quelques minutes dans le verre pour lui permettre de s'ouvrir. Déjà prêt à être dégusté, il peut encore évoluer positivement en cave pendant plusieurs années.

N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2012 : un champagne de prestige élégant et à la minéralité crayeuse

La propriété

Fondée en janvier 1981 à Reims par Bruno Paillard, la Maison Bruno Paillard s'est construite sur une recherche constante de pureté et d'élégance, en s'appuyant sur l'usage exclusif de la première presse du raisin. Restée familiale et indépendante, elle est aujourd'hui présidée par Bruno Paillard, aux côtés de sa fille Alice, qui assure la direction opérationnelle de la maison. Celle-ci exploite un vignoble d'un peu plus de 25 hectares en Champagne, avec une large part de grands crus.

Le vignoble

Le vignoble de la Maison Bruno Paillard s'étend sur un peu plus de 25 hectares répartis en près de 90 parcelles situées sur la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, le début de la Vallée de la Marne et les Riceys. Ces terroirs champenois, majoritairement crayeux, bénéficient d'une viticulture lente et durable, sans herbicides ni pesticides, favorisant un enracinement profond des vignes dans la craie. L'âge moyen des vignes tourne autour de trois décennies, un atout pour la concentration et la complexité des raisins destinés notamment aux cuvées de prestige.

Vinification et élevage

Ce Bruno Paillard N.P.U. bénéficie d'une fermentation en barriques, caractéristique emblématique de cette cuvée, puis d'un élevage sur lies particulièrement long, d'au moins dix années, conformément aux principes appliqués par la Maison à cette gamme. Après dégorgement, le vin profite encore d'une période de repos en cave avant sa commercialisation, laissant le temps à ses arômes de s'harmoniser.

Cépages

Ce champagne s'appuie sur un assemblage de pinot noir, de chardonnay et de pinot meunier issus de parcelles classées en grand cru du patrimoine de la Maison Bruno Paillard.