Gonet-Medeville : Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation des Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 de Gonet-Medeville

Dégustation

Robe
Ce vin blanc effervescent dévoile une teinte dorée parée de délicats reflets orangés, sublimée par des bulles d'une grande finesse parfaitement intégrées.

Nez
Le bouquet se révèle particulièrement expressif et complexe. Il exhale d'abord des parfums de framboise fraîche, de prune et de fraise des bois, dynamisés par une vivacité d'agrumes rappelant la mandarine. Des nuances automnales de sous-bois et de cèpes frais apparaissent ensuite, soulignées par de subtiles touches végétales de basilic et de buis. L'aération libère de douces notes vanillées.

Bouche
L'attaque est ample et enveloppante, offrant une texture charnue. Cette générosité est parfaitement équilibrée par une trame acide et une minéralité crayeuse qui étirent le vin tout en verticalité. Le palais retrouve les fruits rouges juteux et l'orange sanguine, accompagnés de fines épices. La finale, longue et sèche, persiste sur des arômes de fruits, d'agrumes confits et une délicate sensation saline.

Accords mets et vins

Ce champagne de gastronomie s'harmonise idéalement avec des volailles rôties, comme une pintade aux cèpes ou une volaille de Bresse accompagnée de girolles. Il sublime également les poissons nobles tels que le turbot ou le bar servis avec un beurre citronné aux herbes fraîches, ainsi que les risottos aux champignons. Des fromages à pâte pressée cuite, comme un jeune comté, l'accompagneront aussi à merveille.

Service et garde

Pour apprécier pleinement toute la complexité du Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020, il est recommandé de le servir à une température située entre 9 et 10 °C, idéalement dans un verre à fond large pour favoriser son aération. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il continuera de s'épanouir en cave jusqu'en 2035 environ.

Le domaine Gonet-Medeville révèle un champagne ample et riche

La propriété

Fondée en 2000, la Maison de Champagne Gonet-Medeville est née de l'union de deux grandes familles viticoles. Située à Bisseuil, elle est aujourd'hui dirigée par ses propriétaires, Julie Médeville, issue du Bordelais, et Xavier Gonet, d'origine champenoise. Le domaine se distingue par une approche artisanale et peu interventionniste, inspirée des méthodes d'avant-guerre. Avec un vignoble d'une dizaine d'hectares classés exclusivement en premiers et grands crus, le couple élabore des vins de garde structurés, vinifiés en barriques anciennes sans fermentation malolactique, reflétant ainsi la pureté de la craie et l'exigence de l'élevage long.

Le vignoble

Cette cuvée provient d'une minuscule parcelle de 40 ares située sur le lieu-dit Les Savelons, au cœur du grand cru de Bouzy, en Champagne. Exposées plein sud à mi-coteau, les vignes s'épanouissent sur des sols bruns calcaires peu profonds qui permettent aux racines de plonger directement dans la craie. Le domaine privilégie des rendements limités et applique des principes issus de l'agriculture biologique, en remplaçant notamment les engrais minéraux par des amendements organiques pour favoriser la vie du sol.

Le millésime

L'année 2020 se distingue par sa précocité historique. Les conditions météorologiques particulièrement clémentes et le fort ensoleillement ont permis d'atteindre un niveau de maturité exceptionnel pour les raisins, garantissant une grande richesse aromatique tout en préservant un bel équilibre naturel.

Vinification et élevage

La philosophie du domaine repose sur des interventions minimales. Les fermentations alcooliques ainsi que l'élevage des vins clairs s'effectuent intégralement dans des barriques anciennes, favorisant une douce micro-oxygénation. Afin de préserver la vivacité et le potentiel de garde, aucune fermentation malolactique n'est réalisée. Le vin ne subit ni collage, ni filtration, ni passage au froid. La cuvée Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 bénéficie ensuite d'un très long vieillissement sur lattes d'au moins 51 mois avant son dégorgement.

Cépage

100 % pinot noir