Dom Pérignon : Rosé Vintage 2006

L’intensité et la richesse d’un grand champagne rosé soyeux

La propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

Par essence, Dom Pérignon n’existe que millésimé. Le champagne Dom Pérignon Vintage est élaboré à partir d’une sélection extrêmement rigoureuse des meilleurs raisins. Suivant la qualité du millésime, Dom Pérignon choisit de déclarer ou non le millésime. Dans la plénitude de son harmonie, le Dom Pérignon Rosé Vintage est révélé après plus de 8 années d’élaboration et de repos en cave.

Le millésime

Né à l’aube du solaire millésime 2006 marqué par un climat chaud et sec, Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 offre l’expression d’un champagne présentant un « élan magnétique » selon les mots du Chef de Caves Vincent Chaperon, successeur de Richard Geoffroy depuis décembre 2018.

Vinification et élevage

Fruit de plus de 10 années d’élaboration, le champagne Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 est une alliance parfaite entre jeunesse et maturité.

Assemblage

Célébrant toute la noblesse du pinot noir, Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 est issu d’un assemblage tenu secret avec l’autre cépage emblématique de la Champagne : le chardonnay.

Dégustation

Nez
À la dégustation, le champagne Rosé Dom Pérignon Vintage 2006 embaume le nez par son intensité aromatique et sa profondeur. Le bouquet s’ouvre en plusieurs vagues en dévoilant d’abord des notes épicées et de cacao. Viennent ensuite de gourmandes notes de fruits rôtis évoquant la figue et l’abricot avant de laisser place à des notes aux parfums d’orange confite. Des nuances fumées ponctuent la découverte de la palette aromatique. 

Bouche
C’est en bouche que le champagne Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 exprime toute sa personnalité avec ampleur. Soyeuse et moelleuse, la bouche évolue avec intensité en présentant une trame séveuse au grain serré. Peu à peu, la bouche révèle des notes légèrement végétales puis iodées.

Accords mets et vin

La richesse de la personnalité du champagne Dom Pérignon Rosé Vintage 2006 lui permettra de réaliser d’audacieux accords avec des plats italiens, espagnols ou encore la gastronomie française.