Château Canon 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 2017

Dégustation

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs (cassis, myrtille), complétés par des notes de cerise fraîche. À l'aération apparaissent des nuances aromatiques de garrigue avec le genêt, le romarin et l'eucalyptus.

Bouche
L'attaque est délicate et soyeuse, dévoilant une sublime finale minérale et crayeuse.

Service et garde

Le Château Canon 2017 s'exprime pleinement après une heure de décantation. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier toute sa complexité.

Un Saint-Émilion à la minéralité éclatante

La propriété

Château Canon, fondé en 1760 par Jacques Kanon, est un domaine prestigieux situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, Bordeaux. S'étendant sur 34 hectares, il est aujourd'hui dirigé par Nicolas Audebert sous la propriété du groupe Chanel, détenu par Gérard et Alain Wertheimer. Le vignoble, en conversion biologique, se distingue par son terroir unique et ses carrières souterraines qui favorisent une maturation optimale des raisins. L'encépagement est dominé par le merlot et le cabernet franc, offrant des vins d'une minéralité et d'une fraîcheur remarquables.

Le vignoble

Le vignoble de Château Canon s'étend sur 24 hectares classés Premier Grand Cru Classé, implantés sur le plateau calcaire de Saint-Émilion. Les vignes, orientées sud/sud-ouest, bénéficient d'une exposition idéale et sont plantées avec une densité élevée de 6 500 à 7 200 pieds par hectare. L'âge moyen des vignes est de 30 ans, garantissant une production de qualité. Ce terroir d'exception, avec son sol argilo-calcaire, confère aux vins leur caractère minéral distinctif.

Le millésime

L'année 2017 a été marquée par un hiver doux et sec, suivi d'un printemps particulièrement beau et chaud. L'été s'est révélé très chaud, tandis que l'automne a alterné entre journées ensoleillées et pluies automnales. Ces conditions ont permis une maturation optimale des raisins, avec des vendanges qui se sont déroulées du 4 au 21 septembre pour le merlot et du 22 au 27 septembre pour le cabernet franc.

Vinification et élevage

Les raisins de Château Canon 2017 sont récoltés manuellement en cagettes puis triés avec soin. La vinification parcellaire est réalisée par gravité dans des cuves inox thermorégulées. La fermentation malolactique s'effectue pour un tiers en barriques neuves et deux tiers en cuves. L'élevage dure 18 mois, avec 56% de barriques neuves en chêne français.

Cépages

Le Château Canon 2017 est composé de 77% de merlot, apportant rondeur et générosité, et de 23% de cabernet franc.