Château Canon 1988

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 1988

Dégustation

Nez
Le nez révèle un bouquet épicé et minéral, parfumé de cassis et enrichi de notes de tabac.

Bouche
En bouche, ce vin dévoile une belle concentration, de la profondeur et une longueur remarquable. La structure est harmonieuse, portée par des tanins fondus.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges, du gibier ou des plats aux saveurs intenses comme un magret de canard ou une côte de bœuf. Il accompagne également très bien les fromages affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Château Canon 1988, servez-le entre 16 et 18°C après une décantation d'une heure.

Un Saint-Émilion à la profondeur remarquable

La propriété

Niché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon écrit son histoire depuis 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon en devient propriétaire. Acquis par la Maison Chanel en 1996, le domaine bénéficie depuis d’une vaste restructuration, tant du vignoble que des infrastructures. Classé Premier Grand Cru de Saint-Émilion, il est dirigé depuis 2015 par Nicolas Audebert, également à la tête de Rauzan-Ségla pour le groupe Chanel. Château Canon incarne aujourd’hui l’une des références majeures de son appellation, salué pour la finesse et l’élégance de ses vins.

Le vignoble

S’étendant sur 32 hectares, dont 20 d’un seul tenant, le vignoble du Château Canon occupe une position privilégiée sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, exposé au sud/sud-ouest. Situé à 87 mètres d’altitude, il bénéficie d’une excellente ventilation naturelle, tandis que les murs ancestraux qui bordent ses parcelles offrent une précieuse protection contre les gelées printanières.

Le millésime

L'année 1988 a été marquée par un hiver tempéré suivi d'un printemps beau mais frais. L'été s'est révélé chaud et sec. La floraison a débuté le 8 juin avec peu d'absorption de fleurs. Les vendanges se sont déroulées du 1er au 10 octobre sous un temps variable, avec un rendement de 31 hl/ha.

Vinification et élevage

La vinification du Château Canon 1988 a été réalisée dans le respect des traditions bordelaises, avec une fermentation soigneusement contrôlée pour préserver la fraîcheur du fruit et extraire délicatement les tanins. L'élevage en barriques de chêne français a permis au vin de développer sa complexité aromatique et sa structure.

Cépages

Merlot et cabernet franc, selon l'encépagement traditionnel de Saint-Émilion.