Château Canon 2007

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 2007

Dégustation

Nez
Le nez révèle un bouquet aromatique complexe, raffiné et subtil.

Bouche
La bouche séduit par sa finesse et sa vivacité, portée par une belle acidité. Les arômes frais et floraux s’ouvrent progressivement vers des nuances élégantes de cuir, de tabac et de sous-bois. Ce millésime harmonieux reflète parfaitement l’identité de Château Canon, avec une minéralité racée en filigrane.

Service et garde

Le Château Canon 2007 peut être servi entre 16 et 18°C, après une aération d'une heure en carafe pour permettre au vin de s'exprimer pleinement.

Un Saint-Émilion d'exception à la minéralité caractéristique

La propriété

Niché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon écrit son histoire depuis 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon en devient propriétaire. Acquis par la Maison Chanel en 1996, le domaine bénéficie depuis d’une vaste restructuration, tant du vignoble que des infrastructures. Classé Premier Grand Cru de Saint-Émilion, il est dirigé depuis 2015 par Nicolas Audebert, également à la tête de Rauzan-Ségla pour le groupe Chanel. Château Canon incarne aujourd’hui l’une des références majeures de son appellation, salué pour la finesse et l’élégance de ses vins.

Le vignoble

S’étendant sur 32 hectares, dont 20 d’un seul tenant, le vignoble du Château Canon occupe une position privilégiée sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, exposé au sud/sud-ouest. Situé à 87 mètres d’altitude, il bénéficie d’une excellente ventilation naturelle, tandis que les murs ancestraux qui bordent ses parcelles offrent une précieuse protection contre les gelées printanières.

Le millésime

L'année 2007 a été marquée par un hiver doux et humide, suivi d'un printemps sec avec des températures agréables en avril, puis humide à partir de mai. L'été s'est révélé mitigé et plutôt frais, tandis que l'automne a été ensoleillé mais doux, avec des nuits fraîches. Ces conditions ont permis une maturation lente et progressive des raisins, avec des vendanges qui se sont déroulées du 27 septembre au 3 octobre pour le merlot et les 3-4 octobre pour le cabernet franc.

Vinification et élevage

La vinification du Château Canon 2007 est réalisée parcelle par parcelle, dans des cuves en acier inoxydable à double paroi thermorégulées. Le processus est entièrement gravitaire, sans pompage, pour préserver l'intégrité du fruit. La fermentation malolactique est effectuée pour un tiers en barriques neuves et deux tiers en cuves. L'élevage s'étend sur 18 mois en barriques de chêne français à toast moyen ou moyen-long, dont 50% de bois neuf.

Cépages

Le Château Canon 2007 est composé de 75% de merlot et 25% de cabernet franc.