Château Canon 2002

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 2002

Dégustation

Robe
Le Château Canon 2002 présente une robe d'un rubis profond.

Nez
Le bouquet aromatique révèle des notes de mûre et de cannelle, enrichies par des touches d'amande et des nuances florales délicates de tilleul.

Bouche
En bouche, ce millésime se distingue par sa remarquable fraîcheur et ses tannins fins et ronds, offrant une structure élégante et un beau potentiel de garde.

Accords mets et vins

Ce Saint-Émilion s'accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard ou encore des plats mijotés comme un bœuf bourguignon. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort révéleront également toute la complexité de ce vin.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Château Canon 2002, servez-le entre 16 et 18°C après une aération d'une heure en carafe.

Un Saint-Émilion Grand Cru Classé d'une grande finesse sur le plateau calcaire

La propriété

Niché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon écrit son histoire depuis 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon en devient propriétaire. Acquis par la Maison Chanel en 1996, le domaine bénéficie depuis d’une vaste restructuration, tant du vignoble que des infrastructures. Classé Premier Grand Cru de Saint-Émilion, il est dirigé depuis 2015 par Nicolas Audebert, également à la tête de Rauzan-Ségla pour le groupe Chanel. Château Canon incarne aujourd’hui l’une des références majeures de son appellation, salué pour la finesse et l’élégance de ses vins.

Le vignoble

S’étendant sur 32 hectares, dont 20 d’un seul tenant, le vignoble du Château Canon occupe une position privilégiée sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, exposé au sud/sud-ouest. Situé à 87 mètres d’altitude, il bénéficie d’une excellente ventilation naturelle, tandis que les murs ancestraux qui bordent ses parcelles offrent une précieuse protection contre les gelées printanières.

Le millésime

L'année 2002 a été marquée par un hiver doux et sec, suivi d'un printemps agréable avec une pluviométrie relativement faible. L'été s'est révélé peu ensoleillé et humide, mais l'automne a offert un véritable été indien, permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges se sont déroulées du 24 septembre au 5 octobre pour le merlot et les 4 et 5 octobre pour le cabernet franc, avec un rendement limité à 21 hl/ha.

Vinification et élevage

La vinification du Château Canon 2002 est réalisée de manière parcellaire, avec un encuvage par gravité dans des cuves tronconiques en inox à double parois thermorégulées. L'écoulement gravitaire préserve l'intégrité du fruit. La fermentation malolactique est effectuée pour un tiers en barriques neuves et deux tiers en cuves. L'élevage s'étend sur 18 à 20 mois, avec 50% de barriques neuves en chêne français.

Cépages

Le Château Canon 2002 est composé de 90% de merlot et 10% de cabernet franc, tandis que le Clos Canon, second vin du domaine, présente un assemblage de 80% de merlot et 20% de cabernet franc.