Château Canon 2004

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Canon 2004

Dégustation

Nez
Le nez révèle des arômes de cuir, chocolat et torréfaction, offrant une belle finesse et élégance.

Bouche
En bouche, ce vin dévoile une belle texture ample avec des notes de bois de cèdre, d'acacia, de fleur d'oranger, de toast et de fumé. Un vin racé et d'une belle précision.

Accords mets et vins

Ce Saint-Émilion s'accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, du gibier ou des plats mijotés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Château Canon 2004, servez-le entre 16 et 18°C après une aération d'une heure en carafe.

Un Saint-Émilion d'exception issu d'un terroir calcaire

La propriété

Niché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le Château Canon écrit son histoire depuis 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon en devient propriétaire. Acquis par la Maison Chanel en 1996, le domaine bénéficie depuis d’une vaste restructuration, tant du vignoble que des infrastructures. Classé Premier Grand Cru de Saint-Émilion, il est dirigé depuis 2015 par Nicolas Audebert, également à la tête de Rauzan-Ségla pour le groupe Chanel. Château Canon incarne aujourd’hui l’une des références majeures de son appellation, salué pour la finesse et l’élégance de ses vins.

Le vignoble

S’étendant sur 32 hectares, dont 20 d’un seul tenant, le vignoble du Château Canon occupe une position privilégiée sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, exposé au sud/sud-ouest. Situé à 87 mètres d’altitude, il bénéficie d’une excellente ventilation naturelle, tandis que les murs ancestraux qui bordent ses parcelles offrent une précieuse protection contre les gelées printanières.

Le millésime

L'année 2004 a été marquée par un hiver assez sec avec des températures de saison, suivi d'un printemps aux journées chaudes en mai et juin. L'été a connu des chaleurs modérées en juillet et une légère humidité en août. L'automne a débuté par un pic de chaleur début septembre, puis est resté relativement sec, permettant une maturation optimale des raisins jusqu'aux vendanges qui se sont déroulées du 30 septembre au 7 octobre pour le merlot et les 11 et 12 octobre pour le cabernet franc.

Vinification et élevage

La vinification du Château Canon 2004 est parcellaire, avec un encuvage par gravité dans des cuves tronconiques inox à double parois thermorégulées. L'écoulement se fait également par gravité. La fermentation malolactique est réalisée pour un tiers en barriques neuves et deux tiers en cuves. L'élevage dure de 18 à 20 mois avec 65% de barriques neuves en chêne français.

Cépages

Merlot et cabernet franc, selon l'encépagement traditionnel de Saint-Émilion.