Niché au cœur de la Val d’Orcia, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2004, entre le village médiéval de Montalcino et l’abbaye bénédictine de Sant’Antimo, le Domaine Scopone s’épanouit dans un écrin de beauté où collines majestueuses, vignobles et oliveraies se rencontrent.
Localisation et exposition du Domaine Scopone
Situé sur le versant de Montalcino et tourné vers le mont Amiata, le domaine bénéficie d’un climat idéal : doux, aéré et baigné de soleil tout au long de l’année. Des conditions parfaites pour une viticulture de haute précision, à la hauteur de l’excellence toscane.
L’histoire du domaine
Le nom historique du domaine fait référence aux plantes d’Erica scoparia qui prospèrent dans les bois environnants, témoignant d’une biodiversité intégrée et vivante.
Depuis 1996, grâce à Giacomo Tachis, le potentiel rare du domaine a été révélé et l’activité viticole y a vu le jour. Depuis 2021, la famille Minari gère le domaine avec dévouement. Cristina Minari, en particulier, a quitté Bologne pour transformer Scopone en l’une des références incontournables de l’excellence à Montalcino.
Vignoble et pratiques culturales
Parti d’une surface initiale de 1,5 hectare, le domaine s’est progressivement étendu pour atteindre aujourd’hui 12 hectares, majoritairement plantés de sangiovese, avec également du merlot, du cabernet sauvignon et de la syrah.
Les sols sont riches en éléments calcaires issus de la décomposition de roches telles que le galestro et l’alberese. Ils présentent une bonne proportion d’argile mêlée de sable et une forte teneur en calcaire. Les porte-greffes et clones de sangiovese ont été sélectionnés en fonction des différents types de sols et la densité de plantation est de 5 210 à 5 680 pieds par hectare.
Récolte, vinification et élevage
Des vendanges précises et méticuleuses
Les vendanges débutent généralement par le merlot et la syrah au cours de la première quinzaine de septembre, suivies du sangiovese entre la fin septembre et le début octobre, pour s’achever avec le cabernet sauvignon.
Chaque grappe est soigneusement récoltée à la main et déposée dans des cagettes de 15 kg maximum afin d’éviter toute compression. Une fois récoltées, les grappes passent sur une table de tri avant l’éraflage. Un tri minutieux des baies est ensuite réalisé afin de ne conserver que les plus qualitatives avant le pressurage, garantissant ainsi une matière première d’exception.
Une vinification et un élevage d’orfèvre
La fermentation alcoolique se déroule en cuves d’acier à température contrôlée, oscillant entre 26 et 29°C, pendant environ une semaine. Selon les besoins du cépage et l’évolution de la fermentation, des remontages ouverts ou fermés sont effectués pour optimiser l’extraction.
Une fois le sucre transformé en alcool, les peaux restent en contact avec le vin pour une macération post-fermentaire de 10 à 15 jours, dont la durée varie selon le cépage.
Après le décuvage, la fermentation malolactique s’opère directement en barriques, tonneaux ou foudres de 25 à 65 hectolitres, avec des durées adaptées à chaque cépage et au style recherché. L’élevage achevé, l’assemblage final est réalisé, suivi d’une période de repos en cuve avant la mise en bouteille.
Des vendanges manuelles rigoureusement triées, une fermentation en cuves thermorégulées et un élevage sous bois adapté à chaque cépage donnent naissance à des vins d’une élégance rare et d’une structure remarquable.
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