Pascal Jolivet : Sancerre 2021
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Description
Un vin blanc de Sancerre séduisant d’élégance et d’équilibre
La propriété
Alors ancien agent de la maison de champagnes Pommery, Pascal Jolivet fonde en 1987 son propre domaine à Sancerre. Depuis l’élaboration de son premier millésime en 1991, Pascal Jolivet a développé progressivement son domaine jusqu’à désormais veiller sur un vignoble de 95 hectares répartis entre Pouilly-Fumé, la Touraine, Sancerre et Pouilly-sur-Loire.
Le vignoble
Cette cuvée signée Pascal Jolivet est un vin de Sancerre issu de vignobles situés sur les communes de Bué, de Verdigny, de Saint Satur et de Sainte Gemme. Ces terroirs tiennent leur singularité de leurs sols calcaires (50%), argilo-calcaires (30%) et également composés de silex (20%).
Vinification et élevage
Suite aux vendanges, les raisins font l’objet d’un tri manuel. Encuvage par gravité, pressurage léger puis conservation des jus de goutte et de cœur de presse. Vinification parcellaire en cuves inox thermorégulées.
Assemblage
Sauvignon blanc (100%)
Caractéristiques et conseils de dégustation du Sancerre 2021 de Pascal Jolivet
Dégustation
Ce vin blanc de Loire allie avec une grande élégance minéralité, équilibre ainsi qu'une suave minéralité.
Accords mets et vins
Idéal en apéritif, ce vin de Sancerre signé Pascal Jolivet est le partenaire idéal de coquillages ou encore de poisson crus et cuits.
Service
Pour une dégustation optimale, servir à 10°C.
Garde
Ce vin blanc signé Pascal Jolivet peut patienter en cave jusqu’en 2031 environ.
