Domaine René Bouvier : Fixin Village "Crais de Chêne" Sans Soufre 2019
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Évaluations et notation
MeadowDescription
La richesse et la fraîcheur d’un vin de Fixin signé René Bouvier
La propriété
Installé à Gevrey-Chambertin, ce domaine bourguignon trouve ses origines dans les années 1950, date à laquelle René Bouvier reprend la direction du domaine créé par son père en 1910 à Marsannay. Dirigé depuis 1992 par Bernard Bouvier, ce domaine familial veille sur un vignoble de 30 hectares de vignes conduites dans un profond respect de l’environnement. Ce terroir compte 23 hectares dédiés aux vins rouges et 7 hectares aux blancs.
Le vignoble
La cuvée "Crais de Chêne" Sans Soufre 2019 du Domaine René Bouvier est un vin de Fixin Village élaboré à partir d’une parcelle d’1,7 hectare implantée sur le lieu-dit éponyme, entre les villages de Couchey et de Fixin. Âgées de 55 ans en moyenne, les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires entre 282 et 295 mètres d’altitude.
Vinification et élevage
Vendangés à la main, les raisins font l’objet d’un rigoureux tri sur table avant d’être disposés en cuves thermorégulées par gravité. Selon le millésime, intégration de 50% de vendanges entières. Fermentations avec des levures indigènes. Vinification peu interventionniste privilégiant l’infusion. Élevage initial de 12 mois environ en fûts (dont 20 % neufs) suivi d’un vieillissement complémentaire de 6 mois de cuves. La date de mise en bouteilles est décidée en fonction du calendrier lunaire.
Assemblage
Pinot noir (100%).
Caractéristiques et conseils de dégustation du Fixin Village "Crais de Chêne" Sans Soufre 2019 du Domaine René Bouvier
Dégustation
Vif et puissant, ce vin rouge de Bourgogne dévoile une structure racée ainsi qu’une belle minéralité. Au fil des années de garde s’exhalent des notes plus complexes de fruits frais et de fleurs.
Garde
Ce vin de Fixin peut patienter en caves jusqu'en 2034 environ pour dévoiler l'ensemble de sa richesse aromatique.
Service
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin au moment du service.
Accords mets et vins
Des viandes telles qu’un émincé de bœuf, une côte de bœuf, un mignon de porc ou encore un cuissot de chevreuil sont des accords raffinés avec ce Fixin Village "Crais de Chêne" Sans Soufre 2019 du Domaine René Bouvier.
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