Castellare di Castellina : I Sodi di S. Niccolo 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du I Sodi di S. Niccolò 2021 de Castellare di Castellina

Dégustation

Nez
Au nez, ce vin dévoile une grande intensité avec un bouquet complexe et élégant. Des arômes de fruits rouges et noirs se mêlent harmonieusement à des notes épicées et de douces touches boisées.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture dense et élégante, portée par des tannins à la fois ronds et soyeux, se prolongeant sur une finale longue et persistante.

Accords mets et vins

Le I Sodi di S. Niccolò 2021 accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées, le gibier et les plats mijotés. Il s'accordera également avec des fromages affinés.

Un grand vin de Toscane à l'héritage prestigieux

La propriété

Le domaine Castellare di Castellina figure parmi les plus emblématiques du Chianti. Ancré dans une tradition viticole séculaire, il met à l'honneur le Sangioveto, nom local du célèbre Sangiovese, cépage phare de la Toscane. À contre-courant des tendances éphémères, le domaine revendique fièrement son identité toscane en valorisant ce cépage autochtone, symbole de son attachement au terroir.

Le vignoble

Les vignes qui donnent naissance au I Sodi di S. Niccolò sont implantées sur les meilleurs terroirs de la propriété en Toscane. Les parcelles bénéficient d'une exposition idéale et de sols particulièrement adaptés à l'expression optimale du sangioveto et de la malvasia nera. La culture respectueuse de l'environnement favorise une biodiversité riche, contribuant à la qualité exceptionnelle des raisins récoltés.

Le millésime

Le millésime 2021 en Toscane a d'abord suscité des inquiétudes en raison d'une absence prolongée de précipitations. Cependant, une chute drastique des températures nocturnes autour du 10 septembre a considérablement amélioré les conditions. Ces circonstances ont finalement permis une excellente maturation des raisins, particulièrement pour le sangiovese, offrant une qualité de vendange exceptionnelle.

Vinification et élevage

Les raisins du I Sodi di S. Niccolò 2021 ont été récoltés manuellement durant la première semaine d'octobre et placés dans de petites caisses pour éviter l'écrasement. Après un tri minutieux et un égrappage sur table de sélection, la fermentation alcoolique s'est déroulée en cuves inox à 25°C pendant 7 jours, suivie d'une macération de 20 jours sur peaux. Après la fermentation malolactique, le vin a été élevé en barriques (50% neuves) pendant environ 30 mois, puis a reposé en cuves béton avant d'être mis en bouteille où il a vieilli 8 mois supplémentaires avant sa commercialisation.

Cépages

Sangiovese (85%)
Malvasia nera (15%)