Kanonkop Wine Estate : Paul Sauer 2019

Un vin rouge d’Afrique du Sud alliant harmonieusement complexité et précision

La propriété

Fondé en 1910 par la famille Sauer, le domaine familial de Kanonkop Wine Estate tient son nom d’une célèbre butte (kop) sur la montagne Simonsberg d’où était tiré au cours des 17ème et 18ème siècles un coup de canon (Kanon) annonçant l’approche de voiliers dans la baie de la Table afin que les agriculteurs locaux puissent venir par la suite jusqu’au port situé à 50 kilomètres de là vendre leur production de fruits et de légumes.

Les premiers vins du domaine ont été réalisés dès 1973 sous l’impulsion de Paul Sauer, homme politique ayant siégé au parlement sud-africain pendant 41 ans, portant l’ambition d’élaborer de grands vins d’Afrique du Sud.

Sous les traits des frères Johann et Paul Krige, la 4ème génération continue à produire des vins reconnus par-delà les frontières pour leur expression pure et raffinée de l'identité de Stellenbosch, emblématique appellation de la région de Western Cape.

Le vignoble

Paul Sauer 2019 de Kanonkop Wine Estate est un vin de Western Cape élaboré à partir des vignobles de Simonsberg et Stellenbosch. Les vignes âgées de 30 ans en moyenne reposent sur des sols composés en partie de granite décomposé.

Le millésime

2019 fait suite à trois années particulièrement sèches. Malgré l’importante pluviométrie marquant ce millésime et des conditions relativement fraîches, les rendements restent faibles mais de grande qualité.

Vinification et élevage

Fermentation en cuves béton accompagnée de pigeages manuels réguliers. Macération de cinq jours avant fermentation malolactique. Élevage de 24 mois en fûts de chêne français (100% neufs).

Assemblage

Cabernet sauvignon (75%)
Cabernet franc (14%)
Merlot (11%)

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Paul Sauer 2019 de Kanonkop Wine Estate

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte rubis.

Nez
Complexe, le nez exhale des notes épicées (muscade), florales (bouquet garni), boisées (cèdre) et fruitées (fruits rouges et noirs).

Bouche
Élégante et structurée, la bouche séduit par ses tanins précis, sa trame fruitée ainsi que sa finale d'une belle persistance.

Garde

Ce vin rouge d’Afrique du Sud peut patienter en cave jusqu’en 2039-2044 environ.

Accords mets et vins

Ce vin rouge de Western Cape s’accorde idéalement avec des steaks, des ragoûts de viande, du gigot d'agneau rôti ou encore des fromages affinés.