Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Un vin mousseux de Loire ample et d’un grand raffinement

La propriété

Fondé entre l’an 800 et l’an 1000 par des moines bénédictins, le domaine viticole du Château de Fosse-Sèche a été pendant plusieurs siècles propriété de l’Église. Passionné de vin et d’écologie, Guillaume Pire s’installe au domaine en 1998, avec l’ambition d’élaborer des vins de Loire singuliers et exprimant avec authenticité leurs terroirs d’origine. Guillaume est rejoint en 2010 par son frère jumeau Adrien.

Le vignoble

Le Château de Fosse-Sèche veille sur un vignoble de 15 hectares, à la géologie singulière, conduit en agriculture biologique et biodynamique. Composés de pierres de silex et d’oxyde de fer, ces sols bénéficient également d’une exposition fraîche et venteuse. Accompagnés de leurs épouses, Guillaume et Adrien Pire sont fortement engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement. Ainsi, un tiers de la superficie des terres est dédié à la culture de la vigne et les deux tiers restants à la préservation de la biodiversité et de la nature.

Le vin

Il Était une Fois du Château de Fosse-Sèche est un vin mousseux de Loire élaboré à partir d’un assemblage de plusieurs millésimes.

Vinification et élevage

Vendangés en 2020, les raisins font l’objet d’une fermentation complète et spontanée sans levurage. Élevage sur lies totales jusqu'aux vendanges 2021 où a été ajouté à du jus de raisins frais issu du domaine. Naturellement sucré et composé de levures, ce jus a été utilisé comme liqueur de tirage pour une prise de mousse naturelle.

Cépage

Il Était une Fois du Château de Fosse-Sèche est un 100% chenin blanc.