Château Ausone 2019

Un iconique vin de Saint-Émilion séduisant de complexité et d’élégance

La propriété

Niché sur le versant sud de la cité médiévale de Saint-Émilion, le Château Ausone jouit d'une histoire riche et complexe qui remonte à l'époque romaine. Son nom même évoque le poète romain Ausone qui, selon la légende, aurait possédé une villa sur ces terres. Au fil des siècles, cette propriété emblématique est devenue un véritable étendard de la viticulture bordelaise, conjuguant tradition, élégance et un savoir-faire inégalé.

Le vignoble

S'étendant sur près de 7 hectares, le vignoble du Château Ausone est situé à flanc de coteau, profitant d'une exposition idéale et d'un terroir unique. Les sols, composés d'un mélange d'argile sur calcaire à astéries, confèrent à ces grands vins de Saint-Émilion une minéralité et une finesse qui font la renommée du domaine. La situation géographique exceptionnelle et la faible superficie du domaine permettent une attention particulière à chaque pied de vigne, assurant ainsi une qualité constante, millésime après millésime.

Vinification et élevage

La vinification est réalisée avec un soin minutieux. Les raisins sont vendangés à la main, puis triés avec précision. Ils sont ensuite vinifiés en cuves de béton thermorégulées avant d'être élevés en barriques de chêne neuves. Cette approche, alliant tradition et innovation, permet d'extraire le meilleur du fruit tout en respectant son intégrité, offrant ainsi des vins d'une finesse et d'une profondeur remarquables.

Assemblage

Cabernet franc et merlot.

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Ausone 2019

Dégustation

Robe
D’une belle teinte pourpre, la robe est lumineuse et profonde.

Nez
S’ouvrant sur une généreuse trame fruitée (fruits noirs mûrs), le nez exhale au fil de l’aération des fragrances florales (violette), épicées et subtilement boisées.

Bouche
La bouche allie harmonieusement opulence, équilibre et finesse. De savoureux arômes de moka et de cerise noire se mêlent à des tannins soyeux s’étirant jusqu’à une finale persistante.

Service

Pour apprécier pleinement ses arômes, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir préalablement carafé.

Accords mets et vins

Ce vin s’accorde idéalement avec des mets de caractère tels qu'un magret de canard aux cerises, une côte de bœuf grillée ou encore un plateau de fromages affinés.