Quels vins accorder avec un plateau de fruits de mer ?

Huîtres, crevettes, Saint-Jacques, homards… les plateaux de fruits de mer offrent un vaste choix. Devant une telle variété de fruits de mer, trouver le vin idéal pour les sublimer peut se révéler être un véritable défi. Dans cet article, nous allons explorer les meilleurs accords mets et vins capables de magnifier ces délicats produits de la mer.

Quels vins blancs avec des fruits de mer ? 

Le vin blanc est le partenaire idéal des fruits de mer grâce à sa fraîcheur, son acidité et ses arômes subtils, qui équilibrent à merveille les saveurs salines. Contrairement aux vins rouges aux tannins présents, le vin blanc reste léger et vif, sublimant ainsi la délicatesse des produits de la mer. De plus, les notes minérales de certains vins s'harmonisent parfaitement avec leurs nuances iodées ! Ainsi, pour trouver l'équilibre parfait, découvrez notre sélection d’incontournables pour sublimer vos délices marins.

Chablis : Connu pour sa pureté et sa minéralité, ce chardonnay est excellent avec des coquillages comme les palourdes et les coquilles Saint-Jacques.

Sancerre et Pouilly-Fumé : Ces vins blancs de la vallée de la Loire, élaborés à partir de sauvignon blanc, dévoilent des arômes fruités et une acidité vive, qui se marient à merveille avec les crustacés.

Entre-Deux-Mers : Vin blanc de Bordeaux frais et léger, il se distingue par ses arômes vifs d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi que son acidité équilibrée.

Montlouis-sur-Loire : Autre vin de Loire, ce vin est issu du chenin, révélant des notes de fruits blancs, une belle fraîcheur ainsi que de subtiles saveurs salines.

Des cépages comme l’assyrtiko de Grèce, le vermentino d’Italie ou l’albariño d’Espagne promettent également des accords sublimes alliant fraîcheur, vivacité et équilibre.

Vin rouge et plateau de fruits de mer : un accord possible ? 

L'accord entre vin rouge et plateau de fruits de mer est généralement déconseillé, car les tanins présents dans les vins rouges peuvent accentuer l'amertume et les saveurs métalliques des fruits de mer. Cependant, certains vins rouges légers peu tanniques peuvent s'harmoniser avec des plats de fruits de mer spécifiques. Par exemple, un Beaujolais à base de gamay, avec ses tanins souples et sa fraîcheur, peut tout à fait se marier avec des fruits de mer grillés. De même, un pinot noir d’Alsace jeune et frais, avec ses arômes de fruits rouges et son acidité équilibrée, peut également accompagner des plats comme les coquilles Saint-Jacques, le homard ou les poissons gras. Vous souhaitez savoir comment marier le vin rouge avec du poisson ? Découvrez notre article « Quels vins rouges pour accompagner votre poisson ? ».

Le champagne : une alliance aussi audacieuse que savoureuse

Autre accord surprenant : le champagne ! Brut ou Blanc de Blancs, le champagne propose une nouvelle expérience de dégustation grâce à ses bulles fines et son acidité vive, équilibrant à merveille les saveurs salines des fruits de mer. D’une part, sa fraîcheur et sa minéralité complètent les nuances iodées du plat, et d’un autre côté, son effervescence nettoie le palais tout en ajoutant une belle tension : l’accord parfait !

Quels vins choisir selon le type de fruits de mer ?

Maintenant que les bases sont posées, il est essentiel de choisir le vin en fonction de la composition de votre plateau de fruits de mer. Tout dépend du type, de la texture, du mode de préparation… de nombreux paramètres entrent en jeu. Pour vous aider à faire le meilleur choix en toutes circonstances, voici quelques recommandations adaptées à chaque situation !

Les huîtres, les alliées des vins vifs

Les huîtres se distinguent par leurs saveurs salines, minérales et iodées, parfois rehaussées par des nuances de noisette. Pour un accord classique infaillible, choisissez un muscadet, avec ses notes minérales, florales, vives et iodées, il saura mettre en avant toute la subtilité de l’huître.

Pour les huîtres du bassin d’Arcachon, souvent dégustées nature, privilégiez un accord local en optant pour un entre-deux-mers. Ce vin, principalement composé de sauvignon blanc, offre des notes d’agrumes et une belle minéralité, faisant de lui le compagnon idéal !

Les coquilles Saint-Jacques, une ode à la délicatesse

Entre finesse et complexité, les coquilles Saint-Jacques incarnent la délicatesse de la mer. Leur chair tendre et légèrement ferme révèle un goût subtilement iodé, suivi de nuances de noisette et de beurre. Qu'il s'agisse de vins blancs, de champagnes ou même de vins rouges, les coquilles Saint-Jacques laissent une grande place à l’imagination.

Pour les vins blancs, privilégiez ceux avec un profil ample et rond. Leur richesse et onctuosité s'accordent parfaitement avec la texture tendre des coquilles Saint-Jacques. Dans ce cas, optez pour un viognier ou un chenin. Leurs arômes fruités et floraux équilibreront parfaitement la subtilité de ces plats. Les amateurs de chardonnay apprécieront un chablis ou un mercurey, tandis que les passionnés de vins rouges auront tout intérêt à choisir des cépages légers comme le gamay ou le pinot noir.

Quels vins avec des crustacés (homards, crevettes, crabes…) ?

Avec leur texture tendre et filandreuse, les crustacés s'accordent parfaitement avec des vins blancs à la fois vifs et amples. Toutefois, le choix du vin dépend également de leur mode de préparation. Qu'ils soient dégustés natures, cuits au four ou accompagnés de sauces, le vin idéal variera en fonction de la préparation des mets.

Pour des crustacés en toute simplicité, comme des crevettes ou des crabes servis nature ou avec un filet de citron, choisissez des vins blancs frais et légers. Ces vins mettront en valeur la douceur naturelle et les saveurs marines des fruits de mer. Privilégiez des cépages comme le sauvignon blanc, le chenin ou encore les chardonnays non boisés.

Pour des crustacés cuits au four, comme les crevettes ou le homard, souvent accompagnés d'ingrédients riches tels que le beurre, l'ail ou les herbes, il est préférable de choisir des vins blancs plus ronds et structurés. Ces vins équilibreront les saveurs complexes et la texture légèrement grillée de ces plats. Optez pour un viognier, des chardonnays plus ronds (Bourgogne, Californie, Australie) ou certains chenins riches et amples (Savennières). Les vins rouges peuvent également s’inviter à votre table mais privilégiez des profils légers et délicats.

Pour en savoir davantage sur les accords mets et vins avec le homard, consultez notre article « Quel vin marier avec le homard ou la langouste ? ».

Pour poursuivre dans l'univers des fruits de mer, découvrez les accords possibles avec une paella dans notre article « Vin et paëlla : quel vin servir avec une paëlla ? ».