Bernard Defaix : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024 de Bernard Defaix

Dégustation

Nez

Le nez se dévoile sur un bouquet délicat mêlant les fleurs blanches et le chèvrefeuille, rehaussé de fines nuances minérales.

Bouche

La bouche se révèle ample, ronde et persistante, portée par une belle longueur et une grande finesse.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne avec élégance les poissons nobles et les fruits de mer, à l'image d'un turbot vapeur aux asperges.

Service et garde

Ce Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024 se déguste à une température comprise entre 10 et 12°C. Il peut être apprécié dès à présent, avec un potentiel de garde de quelques années, soit à boire jusqu'en 2029 environ.

Chablis Grand cru Vaudésir : entre ampleur et tension minérale

La propriété

Fondé en 1959 par Bernard Defaix sur deux hectares, le domaine Bernard Defaix s'est développé au cœur du vignoble de Chablis, en Bourgogne, à Milly. Il est aujourd'hui dirigé par ses fils Didier et Sylvain, respectivement en charge du vignoble et de la cave, aux côtés d'Hélène pour la partie commerciale. La propriété s'étend désormais sur un vignoble plus vaste et s'inscrit dans une démarche d'agriculture biologique étendue à la cave depuis le millésime 2012, cultivant notamment les climats grands crus Bougros et Vaudésir.

Le vignoble

Ce Chablis Grand cru Vaudésir provient du climat Vaudésir, situé entre Valmur et Preuses, à proximité de Grenouilles. Ce terroir se distingue par des pentes marquées et des sols plus légers et moins calcaires que la moyenne des autres grands crus de Chablis. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec un travail des sols réalisé exclusivement par le labour, complété de pratiques de buttage et de déchaussage, ainsi que d'une protection limitée au soufre et au cuivre.

Vinification et élevage

Ce Chablis Grand cru "Vaudésir" 2024 est vinifié et élevé en fûts de chêne, sur lies fines, avec un bâtonnage régulier destiné à apporter de la texture et de la profondeur. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois avant une légère filtration précédant la mise en bouteille. La vinification s'appuie sur des levures indigènes et un pressurage lent, dans le respect du cahier des charges de l'agriculture biologique étendu à la cave.

Cépage

Ce vin est issu à 100 % de chardonnay.