Domaine Thierry Mortet : Bourgogne "Les Charmes de Daix" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bourgogne "Les Charmes de Daix" 2023 du Domaine Thierry Mortet

Dégustation

Robe

Issu à 100 % de pinot noir cultivé sur les sols argilo-calcaires de Daix et de Gevrey-Chambertin, ce Bourgogne Côte d'Or affiche la robe typique des pinots noirs de la Côte de Nuits, d'une teinte rubis dense et lumineuse.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de cerise noire, soulignés par une touche fumée délicate qui apporte une complexité supplémentaire à l'expression fruitée. Le millésime 2023 se distingue par une générosité aromatique marquée, offrant un fruit éclatant et une grande persistance en bouche.

Bouche

La bouche séduit par sa structure fine et ses tanins soyeux, hérités d'un égrappage intégral et d'une extraction mesurée. L'élégance du fruit se prolonge sur une belle longueur, signe d'un équilibre harmonieux entre la finesse calcaire des parcelles de Daix et la matière plus charnue apportée par celles de Gevrey-Chambertin.

Accords mets et vins

Le Bourgogne "Les Charmes de Daix" 2023 accompagne idéalement les gibiers, les viandes rouges rôties ou grillées, ainsi que les fromages affinés. Sa structure fine et ses tanins soyeux permettent également de l'associer à des plats de brasserie gastronomique ou à des viandes en sauce légère, dans un esprit convivial et gourmand.

Service et garde

Le Bourgogne "Les Charmes de Daix" 2023 séduit par sa générosité immédiate et son fruit éclatant, ce qui le rend particulièrement plaisant à déguster dès à présent. Sa structure fine et sa belle persistance aromatique lui permettent également d'accompagner avec plaisir des repas plus élaborés.

Un Bourgogne Côte d'Or au fruit généreux, entre la finesse de Daix et la structure de Gevrey-Chambertin

La propriété

Le Domaine Thierry Mortet est créé en 1992 à Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits, dans la continuité du domaine familial Charles Mortet et Fils. Aujourd'hui dirigé par Thierry Mortet, entouré de son épouse Véronique et de leur fille Lise arrivée en 2020, le domaine s'étend sur 8,5 hectares certifiés en agriculture biologique depuis 2007. Reconnu pour ses Bourgogne précis et authentiques, il incarne une viticulture familiale rigoureuse, attachée à l'expression fidèle des terroirs de la Côte de Nuits.

Le vignoble

Ce Bourgogne Côte d'Or provient de six parcelles réparties à parts égales entre Daix et Gevrey-Chambertin, sur des sols argilo-calcaires typiques du plateau dijonnais et de la Côte de Nuits. Conduites en agriculture biologique, ces vignes bénéficient d'un rendement modéré, autour de 44 hectolitres par hectare, favorisant la concentration et la pureté du fruit, tandis que la combinaison des deux terroirs confère au vin sa signature propre, entre finesse calcaire et structure plus charnue.

Le millésime

Le millésime 2023 est généralement perçu en Bourgogne comme une année offrant de belles maturités et une certaine richesse aromatique, conditions favorables à l'expression généreuse du fruit observée sur cette cuvée.

Vinification et élevage

La vendange du Bourgogne "Les Charmes de Daix" 2023 est réalisée manuellement, avec un tri rigoureux à la vigne puis au chai. Les raisins sont intégralement égrappés avant une cuvaison d'une quinzaine de jours, favorisant une extraction douce des tanins et de la couleur. L'élevage, mené en vieux fûts de chêne puis complété par un passage en cuve, reste mesuré afin de préserver la pureté du fruit sans marquer le vin par des notes boisées trop prononcées.

Cépage

100 % pinot noir.