Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2022

Conseils de dégustation du Bourgogne Aligoté Doré "Sélection Massale" 2022 du Domaine Boris Champy

Dégustation

Nez
Le nez dévoile une complexité aromatique marquée par des notes d'agrumes, de pêche et de pain frais.

Bouche
En bouche, ce vin charme par sa rondeur et son élégance, avec une vivacité minérale bien présente.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif entre amis, ce vin accompagne également très bien un plateau de fruits de mer, du saumon fumé au bois de hêtre ou encore un fromage de chèvre sec affiné.

Garde

Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu’en 2027 environ.

Le raffinement et la précision d’un vin blanc de Bourgogne Aligoté

La propriété

L’histoire du domaine trouve ses origines en 1984, lorsque Didier Montchovet, fils de vigneron de Nantoux, achète une parcelle de 0,5 hectare. Passionné, il adopte dès le début les pratiques de la biodynamie, devenant ainsi le premier domaine certifié par Demeter. Son engagement visionnaire pour le respect du terroir accompagne l’agrandissement progressif du domaine. Boris Champy, ancien directeur technique de Louis Latour, reprend le domaine en respectant cette même philosophie, tout en y apportant son expertise et son enthousiasme. Aujourd’hui, le Domaine Boris Champy s’étend sur 12 hectares, incluant des parcelles sur les Hautes-Côtes de Beaune et Pommard, emblématiques terroirs bourguignons.

Le vignoble

Ce vin de Bourgogne est élaboré à partir de petites parcelles à plus de 400 mètres d’altitude.

Reposant sur des sols marneux et argileux, les vieilles vignes issues de sélection massale, sont peu productives mais de grande qualité, apportant complexité, richesse et vivacité.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement à l’optimum de maturité. La vinification se fait en cuves et en fûts de 228 litres, avec un élevage long sur lies pendant 12 mois. Aucune utilisation de fûts neufs pour cette cuvée, permettant ainsi de préserver toute la pureté du cépage. Le vin est ensuite affiné quelques mois en cuve avant la mise en bouteille. Ce vin n’est ni filtré, ni collé, et peut présenter un dépôt naturel.

Assemblage

100% aligoté doré, un cépage traditionnel bourguignon qui révèle ici toute sa richesse aromatique et sa vivacité.