L’Amarone della Valpolicella Classico, avec quoi le marier ?

De la côte Adriatique à l'est des Alpes se dessine la région de la Vénétie, un écrin qui accueille l'un des plus beaux joyaux viticoles italiens : l'Amarone della Valpolicella Classico. Issu du cœur ancestral de la région de la Valpolicella, ce vin mythique est principalement élaboré à partir d’un cépage emblématique de la région, le corvina. Le précieux nectar puise également sa singularité de sa méthode de production l’« appassimiento » (ou passerillage), un procédé qui implique le séchage des raisins pendant plus de 100 jours. Mais que se cache-t-il derrière ce vin au savoir-faire ancestral ?

Doté d’une robe rouge profond qui tend vers le grenat en vieillissant, ce vin révèle des arômes de fruits secs, de tabac et d'épices. Avec son impressionnante richesse aromatique, ce dernier pose alors une question de taille : avec quels mets peut-on le marier ? Viandes robustes, délices végétariens ou encore desserts au chocolat, découvrez quels sont les meilleurs accords de ce grand vin italien.

Quels accords avec un Amarone della Valpolicella Classico ? 

Les millésimes puissants et mûrs, même les plus modérés, sont de parfaits alliés pour magnifier les plats en sauce, les viandes ou encore les pâtes. Les vins plus légers ou plus vieux, quant à eux, s’accorderont davantage avec les fromages à pâte dure et les noix par exemple : zoom sur ces mariages audacieux.

La viande, un incontournable

Raffiné, puissant et doté d’une généreuse structure en bouche, ce grand vin s’accorde à merveille avec des viandes particulièrement goûteuses. Agneau, gibiers, civets, une grande variété de viandes sont capables de sublimer le fameux nectar, ainsi voici quelques exemples de recettes à base de viande.

Le ragoût de bœuf à la vénitienne : Avec sa profondeur, ses arômes de fruits noirs, de chocolat et d'épices, le vin vénitien complète parfaitement la nature riche et parfumée du ragoût. De plus, la méthode de séchage des raisins utilisée pour produire l'Amarone lui confère des notes de pruneau et de figue, promettant une belle harmonie avec les saveurs concentrées du ragoût mijoté. Pour embellir ce plat, l’Amarone della Valpolicella Classico du domaine Allegrini est l’accord parfait ! Souple et enveloppant, il dévoile une force saisissante et des tannins raffinés, prélude à une finale persistante et veloutée.

Le gigot d'agneau rôti aux herbes : L'agneau possède une saveur singulière et riche qui nécessite un vin avec suffisamment de corps et de caractère pour lui tenir tête. Avec sa complexité et sa concentration, le fameux vin italien est un choix de taille. En effet, les nuances herbacées du gigot résonnent avec les touches épicées du vin et ses tanins s'harmonisent à merveille avec la générosité de l'agneau, offrant un sublime équilibre.

L’Osso buco : Il s’agit d’un mets lombard à base de jarret de veau braisé avec du vin blanc, des légumes et des agrumes couronnés de « gremolata », un mélange de citron, d'ail et de persil. La cuisson lente de ce plat dévoile une saveur particulièrement intense, ainsi l’Amarone della Valpolicella Classico du domaine Masi avec sa concentration, ses tanins fermes et sa finesse aromatique s'accorde parfaitement avec cette richesse.

Les plats végétariens, un florilège de saveurs

Même s’il est traditionnellement associé à des plats à base de viande, le célèbre vin vénitien s’associe également avec une multitude de mets végétariens.

Le risotto aux champignons et aux truffes : Riche et terreuse, la truffe possède une profondeur aromatique unique qui résonne avec les notes de fruits secs et d'épices propres à l’Amarone della Valpolicella Classico. De plus, la texture crémeuse du risotto, surtout lorsqu'il est enrichi de parmesan et de beurre, nécessite un vin avec un certaine structure comme c’est le cas du fameux vin italien.

Les lasagnes aux légumes grillés : Les aubergines grillées, les courgettes dorées et la sauce tomate veloutée font ici écho aux notes de tabac et à la concentration du vin. La sauce tomate par exemple, avec sa profondeur et son acidité, équilibre la rondeur et la complexité de l'Amarone.

Polenta crémeuse au gorgonzola et aux noix : La puissance du gorgonzola et le croquant des noix complètent ici toute la richesse du vin, offrant un équilibre remarquable. La texture onctueuse de la polenta s'accorde ainsi à merveille avec le corps velouté du grand vin italien.

Le chocolat, l’accord parfait !

Accord surprenant mais tout simplement remarquable : le chocolat. En effet, l’amertume de l’Amarone della Valpolicella Classico se révèle en parfaite harmonie avec les desserts à base de chocolat noir. Connu pour ses notes de fruits rouges mûrs, de fruits séchés et parfois de chocolat ou de café, ce vin est le compagnon idéal du chocolat noir. De plus, les tanins du chocolat viennent compléter ceux du vin, offrant une sensation suave et veloutée.

Le moelleux au chocolat : Riche et intense, le célèbre dessert magnifie les vins de caractère comme l’Amarone. En effet, un vin moins puissant pourrait être éclipsé par la force du chocolat, mais ce dernier a suffisamment de corps et de caractère pour tenir tête à la puissance de ce dessert. Petite astuce ; servir un moelleux au chocolat chaud avec un tel vin offre un joli contraste entre la chaleur du gâteau et la température ambiante du vin.

Les truffes au chocolat et à l’orange : L'association du chocolat et de l'orange est un incontournable ! Apprécié pour son contraste entre la richesse du chocolat et la fraîcheur de l’agrume, ce dessert audacieux est une invitation à la fraîcheur et à la gourmandise. Le fameux nectar italien, avec ses notes de fruits rouges et noirs mûrs, s’harmonise délicieusement avec le chocolat tout en étant rehaussé par la fraîcheur de l’orange. La texture fondante des truffes contraste agréablement avec le corps robuste et les tanins de l'Amarone, créant une délicieuse sensation veloutée en bouche.

Le tiramisu au chocolat : Avec ses saveurs de café, de mascarpone crémeux et de chocolat intense, ce dessert offre un florilège de saveurs remarquables. Le mascarpone apporte une texture crémeuse et les biscuits confèrent une sensation croquante. Cet équilibre textural s'harmonise ainsi délicieusement avec le corps riche du vin et ses tanins prononcés. De plus, les notes torréfiées de café et de cacao présentent dans le dessert font écho aux notes toastées du vin. Une complexité que l’on retrouve au cœur de l'Amarone della Valpolicella Classico du domaine Tommasi, un vin empreint d’équilibre, de finesse et de structure.

Comment servir ce vin d’exception ?

Lorsqu'il s'agit de savourer un vin aussi prestigieux que l'Amarone della Valpolicella Classico, chaque détail compte.

Comment servir l’Amarone ?

En raison de sa richesse et de sa complexité, il est souvent recommandé de décanter l'Amarone avant de le servir. La décantation permet non seulement de séparer le vin de tout dépôt qui pourrait s'être formé, mais aussi de l'aérer, ce qui peut aider à libérer ses arômes complexes.

Bien choisir sa verrerie est primordial ! Le verre dans lequel vous servez votre Amarone a un impact direct sur la perception de ses arômes et saveurs. Un verre large et évasé est idéal pour l'Amarone, car la forme du verre permet une excellente aération du vin, accentuant ainsi son bouquet.

Enfin, l’Amarone devrait être servi à une température comprise entre 18 et 20°C pour apprécier toutes les subtilités du bouquet.

Quand boire un Amarone ?

De manière générale, le grand vin vénitien commence à atteindre son apogée à 15 ans, lorsqu’il est issu de millésimes plus frais ou légers et à partir de 20 ans, lors d’années plus mûres. En effet, fruité les premières années, l'Amarone della Valpolicella Classico est un vin réputé pour sa grande capacité de vieillissement, permettant de développer une palette d’arômes oscillant entre des notes de sous-bois, de truffe et des expressions légèrement terreuses.

Qu'il s'agisse de viandes savoureuses, de mets végétariens ou encore de desserts gourmands, l'Amarone della Valpolicella Classico est un partenaire de choix aux côtés de nos plus beaux repas. D’une grande richesse aromatique, il promet un voyage sensoriel inoubliable, mais doit-on nécessairement le déguster en accompagnement ?

Ce vin monument, avec sa richesse et sa complexité exceptionnelles, est souvent apprécié dans un contexte méditatif. Sa profonde palette aromatique et sa structure en bouche offrent une expérience gustative introspective. En effet, il invite à une dégustation réfléchie, permettant une appréciation pleine et entière du vin en lui-même. Que ce soit seul, ou en accompagnement, l'Amarone della Valpolicella Classico vous invite à une échappée sensorielle aussi intense que mémorable.