Le domaine Zyme tient son nom du grec “levure”. Indispensables dans le monde de l’œnologie, le mot levure est aussi porteur d’un sens symbolique dès lors qu’il est lié au processus naturel de fermentation, fil conducteur de la métamorphose du raisin en vin. Pour représenter cette philosophie, la propriété a fait le choix d'un logo représentant une feuille de vigne au centre d’un pentagone, symbole de cinq éléments ; l’Homme, la vie, l’eau, la terre et le soleil.
Localisé au cœur de la région de la Valpolicella, près de Vérone en Vénétie en Italie, le domaine Zyme s'étend sur 30 hectares de vignes, cultivées en accord avec les plus hauts standards de l’agriculture durable, dans un modèle respectueux de l’environnement. Zyme c’est aussi une prouesse architecturale de Moreno Zurlo, une rencontre harmonieuse entre la beauté de la nature et le travail de l’homme.
Véritable visionnaire, Celestino Gaspari, propriétaire et œnologue du domaine Zyme a développé une philosophie, une éthique et une culture basées sur des valeurs de durabilité et d’excellence qui donnent leur grandeur à ses Amarone della Valpolicella Classico. Reconnu dans toute l’Italie pour la précision de ses vins, Celestino Gaspari réussit à créer des vins transparents, retranscrivant l'identité de leur terre d'origine.
