Vin et fondue savoyarde : quel vin pour une fondue savoyarde ?

Plat de partage incontournable, la fondue savoyarde est l’un des plats d’hiver préférés des Français ! Chaleureuse et conviviale, elle fait souvent l’unanimité auprès des plus grands épicuriens, mais qu’en est-il des vins ? Vins de Savoie, d’Alsace ou du Beaujolais, découvrez les meilleurs accords à faire avec une fondue savoyarde.

Les blancs de Savoie, optez pour des vins locaux 

Les spécialités régionales appellent souvent des vins locaux, c’est donc sans surprise que l’on retrouve les vins blancs de Savoie aux côtés de nos plus belles fondues. Issus de cépages authentiques comme la jacquère, la roussette ou la mondeuse blanche, ces vins blancs se distinguent par leur acidité prononcée et leurs délicats arômes fruités. Ces qualités en font les compagnons idéaux de la fondue car ils dévoilent une fraîcheur et une vivacité capables de contraster avec le caractère généreux du fromage.  

Le Domaine des Ardoisières, né de la replantation du coteau de Cevins initiée en 1998 par le vigneron biodynamiste Michel Grisard, est aujourd'hui un emblème de la scène viticole savoyarde. Afin de sublimer vos retrouvailles culinaires, laissez-vous séduire par les plus belles expressions de la jacquère et du chardonnay avec la cuvée Argile 2022 ou encore par la finesse de la roussanne et du malvoisie à travers la cuvée Schiste 2022.

Les blancs de Suisse, des joyaux incontournables

Dans la tradition culinaire alpine, associer la fondue savoyarde au chasselas suisse est un incontournable de la gastronomie. Ces vins blancs suisses, légers et frais, se marient à merveille avec la richesse de la fondue, apportant ainsi une belle acidité et un joli contraste. Connu sous le nom de fendant en Suisse, le chasselas est à découvrir aux côtés des domaines Caves du Paradis et Cave des Amandiers :

1. Cuvée Avalanche Fendant 2022 des Caves du Paradis  

2. Cuvée Fendant 2022 de la Cave des Amandiers

Les blancs secs d'Alsace et d'Allemagne pour surprendre vos invités 

Riesling, pinot gris ou encore sylvaner… de l’Alsace à l’Allemagne, il existe une multitude de possibilités ! Le riesling, avec ses arômes fruités et floraux ainsi que son impressionnante vivacité, est un excellent choix pour accompagner les fondues savoyardes. De même, le pinot gris, célèbre pour sa fraîcheur et sa rondeur, s'harmonise parfaitement avec ce plat traditionnel.

Emblèmes des scènes viticoles alsaciennes et allemandes, ces domaines embelliront vos plus beaux rendez-vous culinaires :

• Marcel Deiss

• Maison Trimbach

• Markus Molitor

• Kloster Eberbach

Les vins blancs de Bourgogne, une alternative élégante 

Cap sur la Bourgogne où le chardonnay règne en maître ! Ce cépage est parfaitement adapté pour accompagner une fondue savoyarde car il offre à la fois vivacité et richesse. Pour un accord idéal, privilégiez un chardonnay léger et non élevé sous bois.

1. Chablis : Connu pour sa fraîcheur et sa belle acidité, le Chablis est un choix de taille : il est assez léger pour ne pas dominer le goût de la fondue et offre un sublime contraste avec la richesse du fromage.

1. Saint-Véran ou Pouilly-Fuissé : Ces vins, souvent plus ronds et avec un peu plus de corps, offrent un équilibre harmonieux entre la richesse du plat et la fraîcheur du vin.

1. Mâcon-Villages : Chaleureux et polyvalent, le Mâcon-Villages séduit par ses notes fruitées et sa vivacité, complétant ainsi subtilement la fondue.

1. Meursault : Réputé pour sa richesse et sa complexité aromatique, le Meursault peut magnifier la fondue en y apportant finesse, complexité et rondeur.

1. Rully ou Montagny : Ces appellations donnent vie à des vins élégants et équilibrés, d’une fraîcheur et d’une finesse remarquables.
   
   

2. Bourgogne Aligoté : La trame fruitée et les notes florales de l'aligoté complètent subtilement la richesse de la fondue sans l’évincer, créant un équilibre parfait.

Les sublimes sauvignons blancs de Loire, Bordeaux et Nouvelle-Zélande

Le sauvignon blanc, avec ses arômes d'herbes fraîches, d'agrumes et de fruits tropicaux, ainsi que son acidité marquée, se marie à merveille avec la texture onctueuse de la fondue. Voici quelques exemples :

1. Sancerre et Pouilly-Fumé: Ces vins, avec leurs notes minérales et leur vivacité sont les compagnons idéaux.

1. Sauvignons blancs de Nouvelle-Zélande : Ces vins, souvent caractérisés par des arômes intenses de fruits tropicaux, sauront apporter une belle dimension fruitée à la fondue.

1. Bordeaux Blancs : Les vins de l'appellation Entre-Deux-Mers, souvent dominés par le sauvignon blanc, séduisent par leur fraîcheur et leur structure.

Les vins rouges légers, pour ravir tous les amateurs !

Pour les amateurs de vin rouge, privilégiez un vin léger et peu tannique, afin qu’il complète délicatement la richesse du fromage sans l'éclipser. Voici quelques suggestions :

1. Pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace : Le pinot noir, léger et aux arômes de fruits rouges, est une valeur sûre aux côtés de vos fondues savoyardes. De plus, son acidité et ses tanins légers en font l’acolyte parfait.  

1. Fleurie : Produit à partir du gamay, le Fleurie est un excellent choix pour son caractère fruité et léger, offrant un bel équilibre avec la texture onctueuse de la fondue.

1. Dolcetto ou Barbera d'Italie : Ces vins italiens, connus pour leur vivacité et leurs notes fruitées, apporteront une fraîcheur bienvenue à ce plat gourmand.

1. Côtes du Rhône léger : Un Côtes du Rhône, évoquant des nuances de fruits noirs et d'épices, peut créer un contraste intéressant avec la fondue, à condition de sélectionner une cuvée qui ne soit pas trop puissante.

Quel vin blanc pour cuisiner la fondue savoyarde ?

Pour cuisiner la fondue savoyarde, le choix idéal est un vin blanc sec. Ce type de vin est recommandé pour plusieurs raisons : d'abord, son acidité équilibrée aide à contrebalancer la richesse et le crémeux des fromages, ce qui apporte une agréable harmonie en bouche. Ensuite, les saveurs légèrement fruitées et rafraîchissantes du vin blanc sec se marient à merveille avec les différentes variétés de fromages utilisées dans la fondue savoyarde. Enfin, sur le plan chimique, l'acidité du vin joue un rôle crucial puisqu’elle empêche les protéines du fromage de former des grumeaux, assurant une texture lisse.

Ainsi, pour une fondue savoyarde, privilégiez des :

• Blancs de Savoie

• Sauvignons blancs

• Chardonnays non boisés

Du vin blanc de Savoie au sauvignon blanc néo-zélandais, en passant par le pinot noir d'Alsace au gamay du Beaujolais, un panel de possibilités s’offre à vous. Que ce soit pour élaborer votre délicieuse fondue savoyarde ou pour déguster de sublimes pépites, le choix du vin joue un rôle clé dans l'appréciation de ce plat hivernal. Alors, équipez-vous dès maintenant de vos fourchettes à fondue !