Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2018

Un millésime exceptionnel qui donne au cabernet sauvignon un équilibre et un raffinement incroyables

La propriété
Élu New World Winery of the Year en 2013 par le prestigieux magazine Wine Enthusiast, le domaine Penfolds s’était déjà imposé comme un emblème des grands vins d’Australie au début du XXème siècle grâce à la détermination hors-pair de Mary Penfold. En effet, la co-fondatrice de Penfolds Winery s’est dévouée corps et âme pour élaborer des vins d’exception. Ce travail de toute une vie se traduit par la réussite du domaine à s’imposer comme une référence en Southern Australia. Lorsque dans les années 1950, Max Schubert rejoint l’aventure Penfolds, il insuffle aux vins du domaine l’élégance des grands vins de Bordeaux qui le fascinent tant. La réussite ne se fait pas attendre quand le maitre de chai signe sa célèbre cuvée Grange qui traverse les frontières australiennes pour conquérir les amateurs de vin du monde entier. Aujourd'hui, le talentueux Peter Gago assure dignement la relève.

Le vignoble
La cuvée Bin 707 Cabernet Sauvignon 2018 est issue de plusieurs régions d’Australie du Sud : McLaren Vale, Coonawarra, Barossa Valley, Wrattonbully, Robe, Adelaide Hills. Cette diversité enrichit les vins des aspérités d’un panel des meilleures régions viticoles d’Australie.

Le millésime
L’hiver et le printemps sont relativement secs avec des températures un peu au-dessus de la moyenne. La saison apparaît donc comme précoce mais une période plus fraîche vient ralentir la croissance des vignes. Cependant, au moment de la floraison, toutes les régions bénéficient de conditions optimales. L’été est par la suite chaud et sec. Mais la floraison tardive entraine un retard de quelques semaines des vendanges. Heureusement, grâce à un temps chaud et sec qui se poursuit jusqu’à l’automne, les baies ont été récoltées à pleine maturité. Globalement, 2018 incarne un millésime d’exception pour le cabernet sauvignon.

Vinification et élevage
Après les vendanges et la phase de fermentation, le vin est élevé 18 mois en demi-muids de chêne américain neuf.

Assemblage
Cabernet sauvignon (100%).

Dégustation
Robe
La cuvée Bin 707 Cabernet Sauvignon 2018 est dotée d’une robe d’un beau rubis profond.
Nez
Le bouquet aromatique est très fruité, typique du cabernet sauvignon. La glace à la mûre, la cerise noire, le kirsch et la panacotta sont par la suite équilibrés par des notes introduites par la fermentation en bois et des touches formiques. L’ensemble est vivant et charmeur.
Bouche
Bin 707 Cabernet Sauvignon 2018 incarne un vin pure expression du caractère fruité du cabernet sauvignon. Les saveurs de mûres juteuses et d’olives noires concentrées s’harmonisent à merveille avec la rhubarbe et la canneberge qui enveloppent une trame de tannins lisses. Des notes de chocolat noir et de cèdre donnent un peu plus de complexité à l’ensemble qui révèle de multiples couches, une grande longueur et une évidente capacité de garde.

Service et garde
Bin 707 Cabernet Sauvignon 2018 est d’ores et déjà un véritable plaisir en bouche et il restera très agréable jusqu’en 2050.