Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation de Le Pas de D. 2022 du Domaine du Pas de l'Escalette

Dégustation

Robe
La robe de ce vin est d'un jaune pâle éclatant, avec des reflets dorés.

Nez
Le nez révèle des arômes intenses d'agrumes et de fruits exotiques, accompagnés de notes minérales caractéristiques du terroir des Terrasses du Larzac.

Bouche
En bouche, Le Pas de D. se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité. La structure est équilibrée, offrant une belle tension et une finale persistante qui reflète parfaitement l'identité de son terroir d'altitude.

Accords mets et vins

Ce vin s'accordera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des fromages de chèvre frais. Sa fraîcheur et sa minéralité en font également un excellent compagnon pour les plats méditerranéens aux herbes aromatiques.

Service et garde

Le Pas de D2022 se déguste idéalement entre 10 et 12°C. Il peut être conservé jusqu'en 2028 environ, bien qu'il soit déjà prêt à boire dès maintenant.

Autres caractéristiques

Ce vin est sec, avec une acidité bien présente qui accentue sa fraîcheur et sa vivacité.

Un vin des Terrasses du Larzac à la fraîcheur minérale

La propriété

Le Domaine du Pas de l'Escalette, fondé en 2003 par Julien et Delphine Zernott, s'étend sur 22 hectares dans les Terrasses du Larzac, au cœur du Languedoc. Ce domaine se distingue par ses pratiques agricoles biologiques et biodynamiques, certifiées FR-BIO-01 et Biodyvin. Les vignes, cultivées sur des terrasses argilo-calcaires, produisent des cépages méridionaux tels que le grenache, la syrah et le cinsault. Les vins, salués pour leur fraîcheur et leur complexité, reflètent parfaitement leur terroir unique, renforçant la réputation du domaine comme une référence incontournable de la région.

Le vignoble

Situé dans les Terrasses du Larzac, le vignoble bénéficie d'un climat particulier, plus frais que le reste du Languedoc grâce à son altitude. Les vignes sont implantées sur des terrasses argilo-calcaires qui confèrent aux vins leur caractère minéral distinctif. Cette situation géographique privilégiée, avec des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente et optimale des raisins, préservant ainsi la fraîcheur aromatique caractéristique des vins du domaine.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification, guidée par une approche peu interventionniste, limite les interventions au strict nécessaire afin de préserver l’expression authentique du terroir. L’élevage, majoritairement en cuves, préserve la fraîcheur et la pureté du fruit.

Cépages

Grenache blanc, roussanne, clairette