Localisation de la distillerie
Dans les paysages iconiques du Guatemala, le rhum Zacapa embarque pour un voyage extraordinaire, commençant depuis les terres mystérieuses et ombragées au bord de la mer, traversant des volcans imposants, et atteignant finalement les hauteurs d'une vallée perchée à 2300 mètres d'altitude. C'est dans cet environnement haut perché, où le climat est naturellement plus frais et humide, que le rhum Zacapa prend vie, au cœur d’un sanctuaire surnommé la « Maison au-dessus des nuages ».
Quelle est l'histoire de Zacapa ?
Replongeons-nous en 1976, année cruciale non seulement pour la ville de Zacapa, mais aussi pour l'émergence d'un nectar inestimable. Cette année a une portée historique, car elle commémore le 100ème anniversaire de la fameuse ville guatémaltèque. Pour cette occasion spéciale, les familles les plus prestigieuses se sont réunies, y compris les cinq producteurs de rhum les plus accomplis de la région. Ensemble, dans un esprit de célébration et de commémoration, ils ont uni leurs passions pour créer un rhum exceptionnellement symbolique et unique : le Ron Zacapa Centenario.
Tout ce qu'il faut savoir sur la distillerie
Géologie et climat
L'air pur et frais des montagnes offre au rhum un vieillissement tout en douceur, permettant l'émergence d'arômes profonds et de saveurs riches et nuancées. C’est dans ce lieu exceptionnel, au cœur de la « Maison au-dessus des nuages », que le rhum est vieilli de manière exceptionnelle.
Pratiques culturales
La qualité exceptionnelle des rhums de Zacapa est le reflet de son terroir riche et diversifié. Avec son sol nourri par la lave volcanique, enrichi de minéraux et irrigué par de nombreuses rivières, le terroir se prête magnifiquement à la production de matières premières haut de gamme. Les multiples microclimats de la région, variés en température et en humidité, contribuent également à infuser le rhum d'une variété d'arômes uniques.
Le rhum Zacapa se distingue également par ses ingrédients soigneusement sélectionnés. À la différence de la plupart des rhums, principalement élaborés à partir de mélasse, Zacapa opte pour l'utilisation de jus de canne à sucre frais et de miel de canne vierge. La marque privilégie le jus le plus "pur", principalement composé de jus de canne, résultant du premier pressage de la canne à sucre, faisant de cet ingrédient un élément essentiel qui confère au rhum Zacapa son caractère unique et distinctif.
Lorena Vásquez : maître de chai audacieuse et passionnée
Ana Lorena Vásquez Ampié, native du Nicaragua, a commencé son voyage chez Zacapa au Guatemala en 1982. Forte d'une formation en technologie alimentaire et en chimie, elle a naturellement rejoint la Maison Zacapa, où elle s’est consacrée au contrôle de la qualité. Rapidement, ses remarquables compétences techniques et son talent naturel pour la dégustation se sont révélés, marquant le début d’une nouvelle ère pour Lorena Vásquez et la Maison Zacapa.
Le style Zacapa
Le sistema solera
La fraîcheur des montagnes contribue à ralentir le vieillissement du rhum, apportant richesse, finesse et intensité à ce nectar précieux. C’est dans cet endroit exceptionnel, surnommé la « maison au-dessus des nuages », que se déroule le processus de vieillissement, suivant la méthode « solera ». Cette technique implique l'assemblage de rhums de différents âges et profils, qui sont ensuite affinés dans une variété de fûts. Par exemple, le Zacapa No. 23 est un assemblage de rhums âgés de 6 à 23 ans.
Surnommé le « cognac du rhum », chaque fût est choisi avec soin en fonction de son histoire unique. Certains sont fabriqués à partir de chêne européen, ayant auparavant servi à vieillir du Cognac, du Pedro Ximenez ou du Xérès. D'autres fûts, en chêne américain, ont été précédemment utilisés pour le bourbon. Chacun de ces fûts joue un rôle essentiel dans la maturation du rhum Zacapa, lui conférant des textures, des couleurs et des saveurs particulièrement distinctives.
Profil des spiritueux
Les rhums Zacapa se distinguent par leur richesse et leur complexité. Ils présentent une douceur veloutée, avec des notes dominantes de miel de canne, de fruits mûrs et de chocolat, qui enveloppent le palais. Les nuances épicées et boisées se révèlent ensuite, ajoutant une belle profondeur. Ces rhums possèdent également des touches de vanille, de noix et de fruits secs, contribuant à leur profil aromatique riche et varié. Le vieillissement en fûts de chêne confère aux rhums Zacapa une finition élégante et une longueur remarquable en bouche.
Accords mets et rhums
Le rhum Zacapa se marie parfaitement avec des plats épicés, des fromages affinés ou encore des desserts au chocolat.
Mixologie
Idéal pour des cocktails raffinés, Zacapa se prête parfaitement à des créations comme le Daiquiri, le Sunset ou encore le Mai Tai.
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