Heavensake : Junmai Daiginjo Label Orange

Conseils de dégustation de Junmai Daiginjo Label Orange de Heavensake

Dégustation

Robe
Ce saké présente une robe cristalline, légèrement nacrée, annonçant une grande pureté.

Nez
Le bouquet aromatique s’ouvre sur des notes délicates de fruits exotiques comme l’ananas, le litchi et le melon, accompagnées de touches florales raffinées de lys blanc et d’une nuance subtile de fruits secs.

Bouche
En bouche, Label Orange offre une texture soyeuse et une belle complexité. L’umami est bien présent, apportant profondeur et élégance à l’ensemble. Son équilibre entre acidité et rondeur en fait un saké harmonieux et raffiné.

Accords

Ce junmai daiginjo s’accorde parfaitement avec des poissons blancs délicats ou des viandes rouges finement travaillées. Il sublimera notamment un carpaccio de bar, un tataki de bœuf wagyu ou encore un tartare de thon aux agrumes.

Service et conservation

À déguster bien frais, idéalement dans un verre à vin pour apprécier toute la complexité de ses arômes. Après ouverture, il conserve ses qualités jusqu’à quatre semaines, à condition d’être stocké debout au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

Un saké d’exception, entre tradition et innovation

La propriété

Alors que le saké séduit un public toujours plus large, le Champenois Régis Camus en a perçu le potentiel bien avant de fonder Heavensake en 2017. Premier maître de chai de champagne à introduire l’art de l’assemblage dans l’univers du saké, il ambitionne de créer des compositions à la fois complexes et parfaitement équilibrées. Aux côtés des Tojis (maîtres brasseurs), il élabore des cuvées d’une pureté et d’une harmonie remarquables.

Ce saké a été créé en collaboration avec la brasserie Urakasumi.

Origines et méthode d'élaboration

Label Orange est élaboré à partir du terroir de Miyagi. Son polissage fin, entre 40 et 50 %, permet d’exprimer des arômes purs et raffinés. L’élaboration de ce junmai daiginjo repose sur l’utilisation de levures développées par la brasserie Urakasumi. Aucun sucre ni additif n’est ajouté, garantissant une expression naturelle et authentique du riz. Avec un taux d’alcool de 16,3 %, il dévoile un profil riche et structuré, parfaitement équilibré.