Domaine Grand : Savagnin 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savagnin 2019 du Domaine Grand

Dégustation

Robe

La robe se révèle dorée aux reflets ambrés, limpide et brillante, témoignant d'un élevage sous voile mené avec soin.

Nez

Le nez s'ouvre sur des notes de noix et d'herbes sèches, enrichies de touches épicées rappelant le curry, avec quelques nuances noisettées et une légère amertume caractéristique des savagnin élevés sous voile.

Bouche

La bouche est sèche, vive et saline, portée par une structure minérale compacte et une acidité tonique. Le vin se révèle oxydatif mais jamais oxydé, avec une longueur persistante sur les notes de noix, d'épices et de salinité.

Accords mets et vins

Ce savagnin accompagne idéalement les fromages jurassiens bien affinés, comme le comté ou le morbier, dont la richesse salée fait écho à la salinité du vin. Il se marie également avec des plats de terroir riches en sauce, notamment les viandes blanches accompagnées de crème et de champignons, ainsi qu'avec des préparations légèrement épicées qui prolongent ses notes de curry.

Service et garde

Le Savagnin 2019 gagne à être servi autour de 13 à 15°C, une température qui permet de révéler pleinement ses arômes de noix et d'épices tout en préservant sa fraîcheur. Un léger carafage peut être envisagé pour favoriser son ouverture aromatique.

Un savagnin du Domaine Grand, expression saline des Côtes du Jura sous voile

La propriété

Le Domaine Grand voit officiellement le jour en 1970, lorsque les frères Grand étendent le vignoble familial à Passenans, dans le Jura, pour se consacrer pleinement à la viticulture. Aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Nathalie Grand, le domaine s'est recentré en 2015 sur 10 hectares conduits en agriculture raisonnée. Nathalie supervise les vignes, Emmanuel la cave. Cette structure à taille humaine valorise les cépages emblématiques du Jura, en particulier le savagnin, à travers des élevages ouillés ou sous voile.

Le vignoble

Le savagnin destiné à cette cuvée en appellation Côtes du Jura provient de parcelles installées sur des sols de calcaire gris et de marnes jurassiennes, certaines plantées de vignes très âgées. Cultivé en agriculture raisonnée, ce vignoble bénéficie d'une exposition favorable qui permet une maturation régulière du raisin, propice à l'élaboration de vins sous voile de caractère.

Le millésime

Le millésime 2019 bénéficie dans le Jura de conditions globalement favorables, avec une maturité satisfaisante des raisins. Ce contexte climatique a permis au Domaine Grand d'exprimer pleinement le potentiel du savagnin, dans un cadre de viticulture raisonnée déjà bien maîtrisée.

Vinification et élevage

Le Savagnin 2019 est vendangé manuellement puis pressé avant une fermentation spontanée assurée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé sous voile, en fûts anciens partiellement remplis, dans la cave semi-enterrée du domaine, favorisant le développement naturel de ce voile protecteur. L'usage du soufre reste minimal tout au long de l'élevage, sans collage ni filtration poussée, afin de préserver l'authenticité du profil oxydatif maîtrisé de ce savagnin.

Cépage

Ce vin est issu exclusivement du cépage savagnin, cépage emblématique du vignoble jurassien.